食品工廠的衛生清潔在食品生產中扮演了極為重要的作用。如果不進行及時清理，很容易造成食品接觸麵與臨近麵的微生物滋生，進而對食品產品造成汙染。
因此工廠也會對生產車間進行清潔工作，根據生產的班次和產品情況設定清潔的頻率。但問題是，如何確認車間表麵是清潔幹淨的呢?做到肉眼觀察不到顆粒和殘留就足夠了嗎?
事實上，即使表麵觀察平整光滑，沒有顆粒殘留，但是其中也會有細微的劃痕和縫隙，這些部位很容易藏汙納垢，甚至會有微生物在其中繁殖並形成菌膜，更難處理。因此，驗證表麵清潔應該作為是否開工生產的核心指標。
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目視檢查法
可以快速整體評估清潔流程的有效性。目視方法確實是快的，但是具有局限性，因為肉眼無法看到痕跡量級的汙染。此外，生產設備上可能存在無法目視檢查但可能受到汙染的表麵。因此僅采用目視檢查不足以全麵反映出表麵的清潔程度。
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微生物檢測
可以通過塗抹采樣檢測表麵殘留的微生物，得到表麵微生物的清潔程度。但是該方法中樣品需要被帶到其他地方進行處理和分析;雖然可以識別微生物，但是需要等待幾天才能得到結果。在此期間，食品可能必須暫存，但這可能會縮短保質期和減少銷售量;或者可以放行食品，但是如果發現汙染，則可能需要召回。
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ATP檢測
ATP(三磷酸腺苷)由腺嘌呤、核糖和3個磷酸基團連接而成，水解時釋放出能量較多，是生物體內直接的能量來源。它存儲能量，並為細胞提供運作所需的能量。許多食品樣品和所有微生物中都有ATP，因此選用是否存在ATP作為食品工廠設備表麵清潔度的指標是十分科學的。
該方法目前是一種廣為接受的高效方法，簡單易用，可以快速提供檢測結果，能夠作為衡量清潔度以及能開始生產的指標。
專家觀點
許多專家在文獻中提到ATP檢測對於食品工業的幫助及檢測優勢：包括易於使用，準確度高，出結果快等。
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Hawronskyj、Jane-Marie和Holah、John.“ATP：一種通用衛生監測法。”《Trends in Food Science &Technology》，1997年3月，第8卷，第3期，第79-84頁。
• 監測方法應能夠及時提供信息，以便采取糾正措施，保持對流程的控製，並消除了拒收產品或開始召回運動的需要。
• 為了有效地評估衛生計劃，迅速獲得結果非常重要。
• ATP(三磷酸腺苷)生物發光為傳統的微生物技術提供了可靠而快速的替代方法。
• 通過使用此技術進行快速衛生監測，可以及時提供信息，以采取糾正措施。
• 這樣可以保持對流程的控製，從而避免召回運動、不利宣傳甚至是食品短缺，所有這些最終都將導致銷售額和/或利潤減少。
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Dostálek、Pavel 和 Bráynyik、Tomáš。“快速生物發光檢測方法在食品工業中的前景 — 評論。”《Czech Journal of Food Sciences》，2005年，第23卷，第3期，第85-92頁。
• 任何直接汙染測試都必須足夠快，才能符合 HACCP。
• 存在於表麵上的 ATP 總量可以通過拭子擦拭進行提取，並可以極為快速地測定。
• 結果指出了表麵的總體汙染。
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J.A.Poulis、M. de Pijper、D.A.A.Mossel 和 P.Ph.A.Dekkers。“通過快速 ATP 生物發光技術結合組織液汙染測試和傳統微生物學方法對食品工業中的清潔和消毒進行評估。”《International Journal of Food Microbiology》，1993年11月，第20卷，第2期，第109-116頁。
• 兩種方法(ATP 生物發光檢測或微生物培養)都可用於檢查食品工業的清潔度。
• ATP 測量具有很大的優勢，因為這種方法速度快並且易於執行。
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請注意：本文提供的信息僅供參考，並不針對任何一種 ATP 檢測設備。
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